besciamella

Besciamella -il classico composto di burro,farina e latte.Allora ,per cca 3 dl di salsa:25 g di burro,30 g di farina,1/4 di latte ,un pò di sale.Fondere il burro in una casseruola su fiamma dolce,badando a non farlo imbiondire nè sfrigolare.Unire la farina e mescolando con un frustino si cuoce per 2 minuti a fiamma dolce.Incorporare il latte,poco per volta,su fiamma un po' più sostenuta,mescolando in continuazione,finchè la farina gonfiandosi,non ha man mano assorbito tutto quello già versato.Condire con sale e lasciare la salsa al fuoco minimo mescolando ogni tanto per 10 minuti.Si può aggiungere un pò di pepe bianco.