Salsa di fragole

Per 4 persone:250 g di fragole,2 cucchiai di zucchero.Frullare le fragole con lo zucchero,aggiungere un po'(2-3 cucchiai)di liquore all'arancia e la scorza grattugiata di mezza arancia piccola.

Salsa di cioccolato

Per 4 persone:120 g di cioccolato,60 g di panna.Rompere a pezzi il cioccolato,metterlo con 2 cucchiai d'acqua a scaldare su fuoco dolce a bagnomaria,mescolando di continuo,finchè l'insieme diventa cremoso.Mescolando sempre,incorporare un po' per volta la panna.

Vinaigrette al gorgonzola

Stemperare nell'aceto 30 g di gorgonzola ben schiacciato e aggiungere alla vinaigrette.

Vinaigrette alle erbe

Aggiungere alla vinaigrette 1 cucchiaio di più erbe aromatiche:basilico ,prezzemolo, erba cipolina,poca menta...

La vinaigrette

Per 4 persone:4 cucchiai d'olio,2 cucchiai d'aceto,sale ,pepe.Si puo mettere in un vasetto di vetro ,chiuso e agitato per ottenere un insieme ben emulsionato.

Salsa màitre d'hòtel

Per pesce ,carni bianche,verdure bolliti...Mescolare alla besciamella un cucchiaio di prezzemolo tritato fino,25 g di burro ,succo di 1/4 di limone.

Salsa Mornay

Per verdure ,pesce ,pollo lesso,paste asciutte(maccheroni!)Preparare la besciamella sostituendo mettà del latte con panna.Mescolare e aggiungere una bella grattugiata di noce moscata,1 tuorlo d'uovo,3-4 cucchiai di parmiggiano grattugiato