Salsa di fragole

Per 4 persone:250 g di fragole,2 cucchiai di zucchero.Frullare le fragole con lo zucchero,aggiungere un po'(2-3 cucchiai)di liquore all'arancia e la scorza grattugiata di mezza arancia piccola.

Salsa di cioccolato

Per 4 persone:120 g di cioccolato,60 g di panna.Rompere a pezzi il cioccolato,metterlo con 2 cucchiai d'acqua a scaldare su fuoco dolce a bagnomaria,mescolando di continuo,finchè l'insieme diventa cremoso.Mescolando sempre,incorporare un po' per volta la panna.

Vinaigrette al gorgonzola

Stemperare nell'aceto 30 g di gorgonzola ben schiacciato e aggiungere alla vinaigrette.

Vinaigrette alle erbe

Aggiungere alla vinaigrette 1 cucchiaio di più erbe aromatiche:basilico ,prezzemolo, erba cipolina,poca menta...

La vinaigrette

Per 4 persone:4 cucchiai d'olio,2 cucchiai d'aceto,sale ,pepe.Si puo mettere in un vasetto di vetro ,chiuso e agitato per ottenere un insieme ben emulsionato.

Salsa màitre d'hòtel

Per pesce ,carni bianche,verdure bolliti...Mescolare alla besciamella un cucchiaio di prezzemolo tritato fino,25 g di burro ,succo di 1/4 di limone.

Salsa Mornay

Per verdure ,pesce ,pollo lesso,paste asciutte(maccheroni!)Preparare la besciamella sostituendo mettà del latte con panna.Mescolare e aggiungere una bella grattugiata di noce moscata,1 tuorlo d'uovo,3-4 cucchiai di parmiggiano grattugiato

Salsa ai capperi

Mescolare alla besciamella 2 cucchiai di capperi finissimi o tritati,40 g di burro ,il succo di1/2 limone.Ottimo per pesce bollito , bolliti di carne.

salsa andalusa

Per pollo o pesce bolliti ,per uova affogate.Mescolare alla besciamella ,poco prima da toglierla dal fuoco,1/3 di peperone rosso tagliato a dadini e cotto 10 minuti in un pò di burro e 2 cucchiai di salsa di pomodoro

salsa all'acciuga

Per pesce lesso o cotto in forno.Tolta la besciamella dal fuoco,incorporarvi 1 cucchiaio di pasta d'acciuga ,40 g di burro e succo di 1/4 di limone.

besciamella

Besciamella -il classico composto di burro,farina e latte.Allora ,per cca 3 dl di salsa:25 g di burro,30 g di farina,1/4 di latte ,un pò di sale.Fondere il burro in una casseruola su fiamma dolce,badando a non farlo imbiondire nè sfrigolare.Unire la farina e mescolando con un frustino si cuoce per 2 minuti a fiamma dolce.Incorporare il latte,poco per volta,su fiamma un po' più sostenuta,mescolando in continuazione,finchè la farina gonfiandosi,non ha man mano assorbito tutto quello già versato.Condire con sale e lasciare la salsa al fuoco minimo mescolando ogni tanto per 10 minuti.Si può aggiungere un pò di pepe bianco.

avanti!